11 טיפים של שף למרכך בשר (והפיכתו לרך).

בשר רך טוב, אין דבר טוב יותר.

במיוחד אם צולים אותו על המנגל אחר כך!

רוצים לדעת איך לרכך את הבשר שלכם תוך מתן טעם טעים?

למרבה המזל, חבר שהוא שף במסעדה גדולה בפריז נתן לי את הטיפים שלו איך לרכך בשר בקלות.

הנה 11 טיפים של שף לריכוך בשר והפיכתו לח במיוחד כרצוי. תראה :

11 טיפים ומתכוני מרינדה לריכוך בשר ולהפיכתו לח

1. מלח

יש אומרים שאסור לתבל בשר במלח, מכיוון שהוא הופך קשה ויבש.

אבל יש לי סוד קטן בשבילך!

פזרו בנדיבות מלח על שני הצדדים של הסטייקים שעה לפני הבישול.

ניסיתי וזה מעולה! השתמשו במלח ים במקום במלח שולחן.

בנוסף, הוא מרכך את הבשר, מכיוון שבספיגת המלח מתפרקים חלק מהחלבונים.

2. תה

התה מכיל טאנינים אשר מרככים את הבשר באופן טבעי.

הכינו כוס או שתיים של תה שחור חזק והניחו להתקרר.

לאחר מכן, לטבול את הבשר בו כדי לתת לו להשרות במשך כמה שעות.

3. יין, חומץ ומיץ הדרים

שלושת המוצרים הללו הם חומציים ומרככים את סיבי הבשר, בנוסף נותנים לו טעם טעים.

נסה לימון, ליים או אננס.

עבור חומץ, נסה סיידר תפוחים או חומץ בלסמי.

לגבי יין אדום, הוא מצוין כי הוא מכיל טאנין ומטעים היטב את הבשר.

4. רטבים על בסיס עגבניות

עגבניות הן חמוצות, וזו הסיבה שיש הרבה מרינדות ברביקיו העשויות ברוטב עגבניות.

וזה לא רק בגלל הטעם הטעים שלהם או הצבעים היפים שלהם!

המרינדות הללו עשויות גם מחומץ שמעלה את רמת החומציות והופך את הבשר לטעים יותר.

5. בירה

בירה נהדרת להוספת טעם למרינדה שלך, אבל זה לא הכל!

ואכן, מכיוון שהוא מכיל חומצות אלפא וטאנינים, הוא מושלם גם לריכוך בשר.

כדי לעשות זאת, הניחו למרינדה לפחות שעה לפני צליית הבשר שלכם.

6. קולה

זה אולי נשמע מוזר, אבל אתה באמת יכול להשרות בשר בקוקה קולה!

כדי שזה יעבוד, אתה צריך לתת לו להשרות לפחות שעה אחת ובמקרה הטוב עד 24 שעות.

לא רק שהוא מרכך את הבשר בזכות החומציות של הקולה, אלא בנוסף הוא נותן טעם מעט מקורמל נעים מאוד.

נסו את זה עם צלעות חזיר, למשל, ותודיעו לי!

7. ג'ינג'ר

ג'ינג'ר משמש לעתים קרובות במתכוני מרינדה. הידעתם שזה לא רק בגלל הטעם שלו?

אכן, הוא מכיל אנזים פרוטאוליטי אשר מפרק באופן טבעי חלבונים ומרכך בשר.

טיפ מצוין לריכוך עוף במיוחד.

8. קפה

קפה מרכך בשר באופן טבעי ומעניק לו טעם טוב.

לשם כך, לחלוט קפה חזק, לתת לו להתקרר, ולאחר מכן להשרות את הבשר עד 24 שעות לפני הצלייה.

אתה תראה שהבשר יהיה רך מאוד ויהיה טעים!

9. יוגורט וחלב

כמו כל מוצרי החלב, יוגורט וחלב מכילים מעט חומציות, תוך שהם עשירים בסידן.

2 תכונות אלו מפעילות את האנזימים בבשר וגם תורמות לפירוק חלבונים.

כתוצאה מכך, הוא מרכך את הבשר והופך אותו פחות קשה.

10. תאנים, אננס, קיווי ופפאיה

תאנים, אננס, קיווי ופפאיה נותנים טעם אלוהי למרינדות עם מגע מתוק ומלוח אקזוטי מאוד.

הם מכילים אנזימים צמחיים המרככים בשר קשה מדי.

כדי לעשות זאת, פשוט שים פירה של פירות או פרוסות על הבשר ותן למרינדה במשך 3 עד 4 שעות או יותר אם אתה יכול.

זה עובד נהדר עבור פרוסות דקות של בשר.

11. סודה לשתייה

כמו מלח, סודה לשתייה מפרקת חלבון כשהוא נספג בבשר.

אתה יכול לפזר על הבשר סודה לשתייה, לשפשף אותו בעדינות, ואז להשאיר אותו במקרר למשך שעתיים.

לחלופין, הכינו משחה של סודה לשתייה ומים ומרחו אותה ישירות על המוצר.

השאר אותו למשך מספר שעות לפני השטיפה לבישול כדי להסיר את כל הסודה לשתייה. בדוק את הטריק כאן.

למה זה עובד?

מתכוני מרינדה מכילים בדרך כלל שלושה דברים: חומצה, שמן ועשבי תיבול ותבלינים. למה ?

- חומצה משמשת לריכוך בשר

- משתמשים בתבלינים ועשבי תיבול לטעם

- והשמן משמש לריכוך וקיבוע הטעם על הבשר.

עצות נוספות

אם אתה מכין מתכון חומצה חזקה, השתמש בכלי זכוכית, שכן נירוסטה עלולה להגיב עם חומצה ולגרום לבשר לטעם רע מאוד.

הבשר לא צריך להישאר יותר משעתיים בחומצה בלבד (חומץ), מכיוון שלכך תהיה השפעה הפוכה. הבשר היה מתחיל להתקשות.

אם אתה רוצה להשרות בשר לאורך זמן, השתמש במתכון עם שמן ולא חומץ או חומצה.

האם אתה אוהב את הטריק הזה? שתף אותו עם החברים שלך בפייסבוק.

כמו כן לגלות:

עוף עם כוסברה וליים: המתכון הקל והטעים.

טיפ של השף כדי לרכך את הבשר שלך בקלות עם סודה לשתייה.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found