המתכון הקל של מקרון, טוב יותר מאשר ב-LADURÉE!
האם אתה אוהב מקרונים? גם אני אוהב !
נכון שהקאפקייקס האלה טעימים!
פריך בחלק העליון ורך מבפנים ... יאמ!
אבל בהתחשב במחיר, אנחנו לא יכולים להרשות זאת לעצמנו כל יום...
למרבה המזל, חבר טבח סמך עליי מתכון המקרון הקל שלו, טוב יותר מאשר ב-Ladurée!
אל דאגה, המתכון הביתי הזה טעים, מהיר וקל להכנה. תראה :
רכיבים
- 80 גרם קמח שקדים או אבקת שקדים
- 150 גרם אבקת סוכר
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 40 גרם אבקת סוכר
- 5 מ"ל תמצית וניל
איך לעשות
1. מחממים את התנור ל-140 מעלות צלזיוס ומכניסים שני מתלים בחלק התחתון של התנור.
2. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה.
3. אם יש לך זמן, צייר עיגולים בקוטר 2.5 ס"מ על גב כל דף, מרווח ביניהם לפחות 1 ס"מ. עיגולים אלו יעשו את הצורות של המקרונים.
4. מערבבים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר.
5. עם מסננת, מנפים את התערובת הזו פעמיים כדי להסיר זיהומים.
6. הפרד את החלבונים מהחלמונים בטכניקה זו.
7. שים את החלבונים בקערת מעבד המזון או בכלי אם אתה משתמש במיקסר חשמלי פשוט ומקציפים את החלבונים.
8. כשהחלבונים מתחילים להקציף מוסיפים את הסוכר בהדרגה, כף בכל פעם, תוך כדי המשך הקצפה של הביצים, עד שכל הסוכר נטמע לחלוטין.
9. ממשיכים להקציף את החלבונים עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות כאשר מרימים את המקצפים.
10. יוצקים בעדינות את תמצית הווניל.
11. מוסיפים מחצית מתערובת אבקת השקדים-סוכר המנופה ומקפלים אותה בעדינות לתוך המרנג בעזרת מרית סיליקון רכה.
12. לאחר שהתערובת כמעט נטמעת, מוסיפים את המחצית השנייה ומטמיעים אותה בתכשיר בעדינות.
13. כאשר תערובת אבקת השקדים-סוכר נטמעת לחלוטין, יש לעבוד על מרקם הבצק. בשביל זה, עם השטוח של המרית, מכים את הבצק במרכז. ודחוף אותו בחזרה לצדדים. ותתחיל מחדש.
14. חזור על המחווה הזו 10 עד 15 פעמים, תלוי בכוח שבו אתה מבצע אותה ובמרקם ההתחלתי של הבצק שלך.
15. ממשיכים עד שהבצק נופל חזרה לאט לקערה, כאשר מרימים אותו עם המרית.
16. יוצקים את הבצק לתוך פיית מאפה עם קצה של 1 ס"מ.
17. על ניירות האפייה שהכנתם, צרו עיגולי בצק בגודל 1 אינץ' בעיגולים שציירתם.
18. החזיקו את תבנית האפייה בשתי הידיים והקישו בעדינות על כל תבנית פעמיים או שלוש על השיש. זה מחליק את החלק העליון של המקרון ועוזר ליצור ריח יפה על בסיס המקרון.
19. הניחו למקרונים להתייבש באוויר למשך 15 דקות. צריך להיווצר קרום דק וחלק מאוד על הקליפה. אם נוגעים בו קלות עם האצבע, הבצק לא יידבק. אם לאחר 15 דקות הבצק נשאר דביק, הניחו לו להתייבש זמן רב יותר. במזג אוויר רטוב, זה יכול לקחת עד שעה.
20. מכניסים את שתי הצלחות לתנור ומחממים במשך 15 עד 18 דקות. לאחר שתי דקות, פתח את דלת התנור כדי לתת לעודף לחות לברוח.
21. באמצע הבישול, החליפו את מדפי התנור וסובב את גיליונות נייר הפרגמנט לבישול אחיד. מקרונים מבושלים כאשר החלק העליון הופך קשה. מוודאים שהם מבושלים מספיק (אחרת החלק הפנימי עדיין יהיה דייסתי) אבל לא מבושלים מדי (אחרת החלק העליון יתחיל להשחים).
22. מוציאים אותם מהתנור ונותנים להם להתקרר על ניירות האפייה על רשת.
23. כשהם מתקררים לגמרי, מקשטים את המקרונים בדבש ומרכיבים אותם.
תוצאות
הנה, מקרוני הדבש הביתיים שלך כבר מוכנים לטעום :-)
זה לא כזה מסובך, נכון?
כל מה שאתה צריך לעשות זה ליהנות.
אפילו לא טורחים לקנות את זה מפייר הרמה! זה הרבה יותר חסכוני להכין אותם בעצמך.
אם לא אוכלים פתאום, אפשר לשמור את המקרונים בכלי אטום במקרר למשך שבוע.
עצות נוספות
- אם אבקת השקדים שלכם סמיכה מדי, ערבבו אותה עם אבקת הסוכר, הכניסו אותה למעבד מזון וכתשו אותה לפני השימוש במתכון.
- באופן אידיאלי, הביצים לא צריכות להיות טריות מדי: יש להטיל אותן למשך 3 ימים לפחות.
- הוציאו את הביצים מהמקרר 2-3 ימים לפני הכנת המתכון כך שיהיו בטמפרטורת החדר.
- שימו לב לא להקציף יותר מדי את החלבונים: המרקם חייב להישאר אוורירי וחלק. הם לא צריכים להיות מגורעים (אנחנו אומרים שהם מגורעים).
- כדי לשלב את החומרים, כמו אבקת השקדים בשלב 11, בחלבוני הביצה המושלגים, אין לכתוש אותם אלא להרים את החלבונים המושלגים מלמטה, מהצד או באמצע בעזרת המרית. נזהרים לא לערבב את החלבונים כדי לא לשבור את בועות האוויר המרכיבות אותם.
- בשלב 13, לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מכים את הבצק עם המרית מספר פעמים ואז בודקים את העקביות. ואולי להתחיל מחדש. הבצק לא צריך להיות נוזלי מדי אחרת המקרונים לא יתפחו כשהם מבשלים כמו שצריך ועקבות שומן יופיעו על פני השטח. העקביות של הבצק צריכה להיות עבה מספיק, כמו לבה מותכת!
- אם אין לכם פיית מאפה, ניתן להחליף אותה בשקית רב תכליתית של 3 ליטר. אז זה מספיק כדי לחתוך חתיכה קטנה מאחת הפינות התחתונות. הופכים את החלק העליון של השקית על עצמה וקושרים איתו קשר כדי למנוע מהבצק לעלות על גדותיו.
- אל תשכח לצייר את העיגולים בצד האחורי (לא בחזית) של תבנית האפייה שלך כדי למנוע כתמי דיו או עיפרון על המקרונים שלך! אפשר להשתמש גם במחצלות אפייה של מקרון.
- לאחר שהמקרונים מבושלים, מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ושופכים מעט מים מתחת לגיליון נייר האפייה. במגע עם הפלטה החמה המים יהפכו לאדים שיעזרו להוריד את המקרונים.
- אפשר להחליף דבש בריבה או גנאש.
- להכנת מקרונים צבעוניים אפשר להוסיף צבע מאכל לבצק.
- ואם אתם ממש אוהבים מקרונים, אני ממליץ על הספר של מרקוט, Solution Macarons.
תורך...
ניסיתם את המתכון הזה של סבתא להכנת מקרונים? ספר לנו בתגובות אם זה עבד בשבילך. אנחנו לא יכולים לחכות לשמוע ממך!
האם אתה אוהב את הטריק הזה? שתף אותו עם החברים שלך בפייסבוק.
כמו כן לגלות:
איך לאחסן מקרונים? 2 טיפים קטנים לשמור על כל הטעם שלהם.
הטיפ לרכיבה קלה על שלגיה ביד.
