10 מונחים קולינריים כדי להבין טוב יותר את המתכונים שלך.
מונח קולינרי בורח לך, ואתה מיד מוותר על הכנת מתכון?
אין סיכוי !
הנה לקסיקון קולינרי קטן שיאפשר לכם להבין טוב יותר את המתכונים שלכם... ולבשל כמו שף אמיתי :-)
ל כמו…
מים : לבסס בשר או דגים פירושו לשפוך עליו נוזל שומני במהלך הבישול כדי שלא יתייבש. בדרך כלל משתמשים בשומן הבישול או במיצים שנאספים בתחתית המחבת או בנוזל נוסף.
ב כמו…
לְהַלבִּין : הלבנה של מזון משמעה לטבול אותו לכמה דקות במים רותחים כדי להפוך אותו לעיכול יותר (כמו כרוב), להיפטר מעודפי מלח או להקל על הקילוף על ידי ריכוך העור שלו (כמו עגבנייה).
לעומת כמו…
אִזְמֵל : חיתוך פירושו חיתוך מרכיב דק מאוד (כמו עירית).
ד כמו…
Deglaze : ביטול זיגוג פירושו הוספת נוזל, רק בסוף הבישול, על מנת להפוך את המיצים המופקדים בתחתית צלחת של בשר, דגים או אפילו ירקות למיץ או לרוטב. בדרך כלל מזוגגים אותו במים, יין, קרם פרש או מרק.
לצייר : הכנת מנה פירושה לסדר את האוכל בצורה הטובה ביותר כך שיהיה הכי מעורר תיאבון.
ה כמו…
פרוסה : חיתוך פירושו חיתוך לפרוסות דקות או רצועות.
M כמו…
רְתִיחָה : בישול פירושו בישול איטי מאוד, על גבול הרתיחה, מזון ברוטב שלו או במיץ שלו, בדרך כלל בסיר מכוסה או תבשיל קדירה.
רָטוֹב: להרטיב פירושו להוסיף נוזל (מים או יין, למשל) במהלך הבישול.
פ כמו…
לחם : לחם מזון פירושו ציפוי במוצר דביק (ביצים, חמאה מומסת חרדל וכו') ואז לגלגל אותו בצלחת פירורי לחם.
ס כמו…
לְהָזִיעַ : להזיע מזון (בצל, ירקות וכו') פירושו לבשל אותו על אש נמוכה בחומר שומני (שמן, חמאה וכו') כך שיימס מבלי לצבוע.
כמובן, רשימה זו רחוקה מלהיות ממצה, אבל היא תאפשר לכם להבין פחות את מימושם של מתכונים מסוימים שלעיתים משתמשים במונחים טכניים משהו.
רוצה לדעת את המשמעויות של מונחים קולינריים אחרים? אז כנסו לתגובות, אני אענה לכם בהנאה!
האם אתה אוהב את הטריק הזה? שתף אותו עם החברים שלך בפייסבוק.
כמו כן לגלות:
13 עצות בישול מדהימות שתאהבו.
50 עצות בישול נהדרות נבדקו ואושרו.
